Сахар – это сладкий пищевой продукт, обладающий характерной кристаллизованной структурой. Различают 2 вида продукта. Для добычи коричневого сахара используется тростник, белого – свекла. Ежедневно мы добавляем этот продукт в чай или кофе, тесто, всевозможные блюда. Он является источником быстрых углеводов и заряжает энергией. В то же время чрезмерное потребление продукта вызывает зависимость. А знаете ли вы, сколько калорий в сахаре разных видов? Об этом, а также о полезных и вредных свойствах продукта мы сегодня и поговорим.

Состав и пищевая ценность

По сути, продукт является обычной сахарозой. В состав сахара входят кальций, натрий, железа, калий. Правда – в минимальных количествах. Из компонентов БЖУ в нем отсутствуют белки и жиры. Зато на 100 гр продукта приходится 99,8 граммов углеводов. Попав в желудок, сахароза практически мгновенно разлагается на глюкозу и фруктозу. Поэтому сахар называют «пустыми углеводами» – никакой энергии на их расщепление или усвоение организм не тратит. Гликемический индекс продукта – 75.

Калорийность сахара на 100 грамм

Вряд ли в мире остались люди, никогда не пробовавшие сахар. Кто-то не представляет без сладкого своей жизни, кто-то, наоборот, пытается не потреблять его. Что уж тут говорить: ученые до сих пор спорят о пользе и вреде этого вещества. Но кое-что сомнению не подвергается, например, высокая калорийность продукта. Давайте узнаем, сколько калорий в ложке сахара или 100 граммах вещества. Отметим сразу, что она практически не отличается, вне зависимости от вида сахара.

В рафинаде

Сахар можно называть рафинадом, если он прошел дополнительную очистку, максимально приблизившую состав продукта к чистой сахарозе. Изготавливается он посредством обработки свекловичного либо тростникового сахарного песка. В первом случае имеет белый цвет, во втором – коричневый. Продается в виде небольших прессованных кубиков или кусочков. Калорийность продукта – 400 килокалорий на 100 гр. Сколько калорий в куске сахара-рафинада? Ровно 20 ккал, так как он весит 5 граммов.

По мнению некоторых людей, тростниковый рафинад имеет более насыщенные и ярко выраженные вкусовые качества. Следовательно, для добавления в напитки или выпечку лучше подходит этот продукт. В тростниковом рафинаде содержатся органические примеси, обогащающие состав витаминами и микроэлементами. Благодаря этим добавкам продукт и имеет темный цвет. Тростниковый рафинад стоит дороже свекольного по двум причинам: более сложный процесс производства и дополнительные расходы на доставку (он производится, в основном, за рубежом).

В сахарном песке

Сахарным песком называют продукт, не проходящий через процесс прессования. Добывается сахароза при обработке свеклы или тростника. Сахарный песок являет собой белые или желтоватые кристаллы размеров в 0,2 – 2 миллиметра. Содержание сахарозы в конечном продукте составляет 99,7%. Настало время узнать, сколько в нем калорий:

• В 100 граммах – 398 ккал;
• 1 чайная ложка (с горкой) – 32 ккал;
• 1 столовая ложка – 99 ккал;
• В 200-граммовом стакане – 796 ккал.

В ваниальном сахаре

Ванильный сахар – ароматный и сладкий продукт, широко применяемый при производстве кондитерских изделий. Включает 2 ингредиента: сахар-песок и ванильный порошок. С технологической точки зрения процесс приготовления продукта прост. Сахар тщательно перетирается в мелкую пудру. Затем в порошкообразную массу вводятся натуральный ванилин, стручки ванили либо ванильный экстракт. Пудра быстро впитывает приятный запах и вкус. В итоге получается ароматная присыпка, которую добавляют в тесто, посыпают выпечку или десерты. В 100 граммах ванильного сахара 394 килокалории.

В коричневом

Белый сахар, продаваемый в магазинах рафинированный, то есть подвергнутый обработке. Коричневый же можно назвать «первичным», необработанным. Интересно, что нерафинированный свекольный продукт не продается вообще: уж слишком непривлекательным вкусом он обладает. Поэтому весь натуральный сахар коричневого цвета обязательно тростниковый. Содержание калорий в нем составляет все те же 398 ккал на 100 гр. Не отличается и вместимость углеводов.

А вот в плане содержания витаминов группы B и минеральных веществ – таких как кальций, железо, цинк, магний, тростниковый продукт превосходит своего «белого» брата. Витаминно-минеральный состав этого вещества считается обогащенным. Невзирая на высокую цену, многие любители сладкого отдают предпочтение именно коричневому сахару, вкус и аромат которого выражены более ярко.

Если вы хотите попробовать этот продукт, знайте, что в продаже встречаются различные разновидности. Далеко не во всех случаях вам предложат натуральный тростниковый сахар. Иногда коричневый оттенок достигается с помощью красителей и других ухищрений производителей. Под видом тростникового сахара вы можете купить рафинированный (свекольный), окрашенный. Натуральный же продукт приобретает коричневый цвет и неповторимый вкус благодаря мелассе (патоке).

В сахарозаменителе

Различают натуральные, синтетические сахарозаменители. могут быть натуральными или синтетическими. К первым относят ксилит, сорбит, пчелиный мед, фруктозу, сахарозу, стевию. Их энергетическая ценность такая же, как и у сахара. Синтетические заменители – это сукразин, аспартам, сахарин. Они производятся химическим путем и не содержат калорий. Перечислим калорийность самых популярных натуральных заменителей (на 100 грамм):

• Сахароза – 396 ккал;
• Фруктоза – 376 ккал;
• Ксилит – 240-400 ккал;
• Сорбит – 240-400 ккал;
• Кленовый сахар – 354 ккал;
• Мел – 310-420 ккал.

Почему в этом списке нет синтетических заменителей? Их вклад в калорийность рациона в расчет не принимается. Попробуем объяснить, почему. Хоть 1 грамм, аспартама и имеет энергетическую ценность в 4 ккал, это вещество в 200-400 раз слаще сахарозы. Чтобы сделать продукт настолько же сладким, как при добавлении 100 граммов сахара, достаточно использовать 0,25-0,5 грамма аспартама. А это – ничтожное количество, содержащее максимум 2 килокалории.

Польза и вред сахара

Исследования влияния сахара на организм продолжаются по сей день. Как практически любой продукт, он может быть как полезным, так и вредным. Общая формула проста: если не потреблять вещество в чрезмерных количествах, оно оказывает положительное влияние на здоровье, в противном случае – отрицательное. Начнем с пользы сахара:

• Повышает работоспособность
• Улучшает настроение.
• Защищает от артритов.
• Улучшает работу печени, селезенки.
• Предотвращает развитие тромбозов.
• Активизирует кровообращение в спинном и головном мозгу.
• При дефиците сахарозы наблюдаются приступы мигрени и головокружения.

Перейдем к описанию вреда чрезмерного употребления продукта:

• Нарушение обмена веществ.
• Появление «ложного голода», приводящее к перееданию.
• Ожирение.
• Развитие сахарного диабета и атеросклероза.
• Разрушение эмали зубов, приводящее к образованию кариеса.
• Снижение сопротивляемости организма вредным бактериям и инфекциям.
• Вымывание кальция из костей (именно этот элемент используется организмом для нейтрализации окисляющего воздействия продукта). Чревато развитием остеопороза, повышением вероятности переломов.
• Дистрофия сердечных мышечных тканей, внесосудистое накопление жидкости. Это может привести к остановке сердца.
• Вытеснение из крови ценных витаминов группы В. Как следствие, высокий риск инфаркта, развития склероза и заболеваний сосудов, ухудшение состояния кожи (уменьшение ее эластичности, образование мощин), чрезмерная раздражительность.
• Потребление сахарозы формирует зависимость, схожую с наркотической.

Норма употребления сахара

Потребление сахара должно быть нормированным. Доказано, что суточная норма составляет 55-60 граммов. Это 10 чайных ложек. Превышать это значение нежелательно. Невзирая на то, что сахар необходим для продуктивности мозга, чрезмерное употребление продукта вызывает такие симптомы, как усталость, вялость. Может наблюдаться и легкое головокружение.

Не забывайте, что сахар входит в состав подавляющего большинства продуктов, которые вы потребляете. Он есть в кондитерских изделиях, выпечке, полуфабрикатах, газированной воде, соках, йогуртах… Продукт добавляют даже в блюда, имеющие соленый вкус. Помимо этого, сахар в виде сахарозы присутствует во фруктах, овощах. Источников сахарозы с высоким уровнем ее содержания чрезвычайно много. Приведем некоторые данные:

• В 1 овсяном печенье 7 граммов сахара;
• В 250 мл апельсинового сока – 20 граммов;
• В яблоке – 10 граммов.

Суточная норма сахарозы может с легкостью быть получена из рациона, даже если вы не потребляете сахар в чистом виде. По оценкам диетологов, в среднем человек потребляет 100 гр этого вещества в сутки, что почти в 2 раза выше нормы. Благодаря этому проблема избыточного веса сегодня актуальна как никогда.

Человеческие рецепторы способны ощущать четыре вкуса - соленый, кислый, горький и сладкий. Но большинство из нас с детства предпочитают именно сладкое. Возможно, дела обстоят таким образом, потому что наши первобытные предки жили в тёплом климате и питались предпочтительно фруктами, растущими на деревьях.

Но современный человек заменил фрукты сладкими печеньями и конфетами. Откуда же взялась такая привычная для нас вещь, как сахар?

История сахара

• Археологические свидетельства доказывают , что сахарный тростник был впервые одомашнен в Новой Гвинее за несколько тысяч лет до нашей эры. Постепенно эта культура распространялась по Юго-Восточной Азии, Китаю и Индии.
• За 500 лет до нашей эры индийские умельцы научились превращать сок сахарного тростника в мелкие сухие кристаллы и делать первые сахарные леденцы, охлаждая сироп в большой плоской чаше. Всё это значительно упростило его транспортировку.
• Во время правления и завоеваний знаменитого Александра Македонского , его вернувшиеся из Индии солдаты привезли домой таинственный «медовый порошок». Но сами индийцы предпочитали сахару натуральный мёд и не использовали его слишком широко.
• Поэтому в Европе и России сахар стал широко известен лишь после окончания Крестовых походов, в 10-12 веках. К тому времени мусульманские страны на Ближнем Востоке и в Азии уже научились производству сахара у индийцев и поставили его на широкую ногу. Тогда и в северные страны поступили первые существенные партии «сладкой соли». Но заморский продукт всё равно оставался роскошью.
• К счастью, в конце 16 века французский агроном Оливье де Серр обнаружил наличие большого количества сахара в совершенно обычном для средней полосы корнеплоде - свёкле. Со временем это позволило Европе и России производить сахар в огромных количествах, что сделало его популярным и доступным для всего населения.
• Благодаря активному развитию производства в 19 веке , этот дефицитный и дорогой продукт превратился в распространённый пищевой ингредиент и консервант для заготовок на зиму. И сегодня многие из нас уже не представляют свой день без чаепития со сладостями или чашечки подслащённого кофе.

На полках продуктовых магазинов можно найти разные виды сахара, которые выглядят немного по-разному. Но по химическому составу они практически не отличаются. Соответственно, и содержание калорий в них примерно одинаковое.

Например, в 100 граммах обычного сахарного песка содержится 398 килокалорий .

Калорийность сахара на 200 грамм

Часто сахар отмеряют чашками. Соответственно, в стакане, который содержит 200 грамм песка, будет 796 килокалорий .

Калорийность 1 чайной ложки сахара

Многие из нас пускают сахар в чай и кофе. И добавив в напиток одну чайную ложку сахара, вы увеличите его энергетическую ценность примерно на 16 ккал .

Калорийность тростникового сахара

Коричневый тростниковый сахар считае тся более полезным, чем его рафинированный собрат, но на самом деле тоже не годится для диетического питания.

Его энергетическая ценность – примерно 377 килокалорий на 100 граммов или 11 ккал в чайной ложке .

Некоторые диетологи считают, что неочищенный коричневый сахар может содержать нежелательные примеси и вряд ли окажется полезнее для здоровья, чем привычный белый сахарный песок.

Состав сахара

На языке химии сахар называется сахарозой и описывается формулой: 12C * 11 H2O .

С точки зрения диетического питания, состав сахара довольно прост и однозначен: 0% жира, 0% белка и 100% углеводов .

Вредные свойства сахара

Несмотря на всеобщую распространённость, привычка подслащивать пищу и напитки - не такая уж невинная. По заверениям многих диетологов, сахар - это одна из худших составляющих диеты современного человека.

Он может оказывать вредное воздействие на метаболизм и способствовать всевозможным заболеваниям.

Как именно сахар вредит нашему здоровью?

1. Сахар не содержит белка, незаменимых жиров, витаминов или минералов , зато в нём много калорий, которые вполне могут оказаться лишними. Сахар - это чистая энергия, и для большинства городских жителей, ведущих сидячий или малоподвижный образ жизни, её оказывается слишком уж много.

   Соответственно, избыток сладкого ведёт к лишним килограммам, ожирению и всем сопутствующим проблемам со здоровьем.

2. Сахар вреден для зубов . Это объясняется тем, что он обеспечивает легкоусвояемой энергией не только самого человека, но и вредных бактерий в полости его рта.
3. Избыток сахара может плохо сказаться на печени . Дело в том, что в организме этот углевод расщепляется на два вещества - глюкозу и фруктозу. А фруктоза метаболизируется исключительно в клетках печени.
   В этом нет ничего плохого – это здоровый процесс, если количество вещества остаётся умеренным. Однако избыток фруктозы перегружает орган и может привести к его жировой дистрофии.

   Стоит заметить, что практически невозможно переесть фруктозы, получая её из фруктов, но такое вполне может произойти, если долго злоупотреблять сладким.

4. Сахар повышает вероятность возникновения диабета . Учёные выяснили, что его избыток может вызвать резистентность к гормону инсулину, что чревато развитием серьёзных заболеваний. Например, статистика показывает, что люди, которые пьют сладкие напитки, чаще заболевают диабетом II типа.
5. Сахар вызывает сильное привыкание , потому что вызывает мощный выброс гормона удовольствия - дофамина. Ни один из природных продуктов не способен вызвать и подобия такого эффекта.
   Именно поэтому для людей, склонных к зависимостям, ограничивать себя в употреблении сахара может быть очень тяжело – иногда им бывает проще вообще отказаться от сладкого.

Несмотря на стремление к стройности и здоровому образу жизни, среднестатистический современный человек в среднем потребляет около 24 килограммов сахара в год. Поэтому многие учёные пытаются досконально изучить положительное и отрицательное воздействие этой популярной пищевой добавки.

К настоящему дню исследования убедительно доказали, что сладости – далеко не безобидное баловство. Так неужели привычный всем нам продукт является абсолютным злом? К счастью, это не совсем так.

Хотя сахар, если им злоупотреблять, способ
ен вызвать появление лишнего веса и других проблем, в разумных количествах он может приносить несомненную пользу:

• Сахар является источником мгновенной энергии и может поддержать организм в случае сильной усталости.
• Людям, которые периодически страдают от пониженного давления , рекомендуется носить с собой кусочки сахара. В нужный момент эта сладость поможет быстро поднять давление и почувствовать себя лучше.
• Мозгу обязательно требуется глюкоза для эффективной работы (хотя избыток её и здесь сказывается не лучшим образом). В противном случае может ощущаться рассеянность и нервозность.
• Сахар способен подбодрить и поднять настроение. И в некоторых случаях это оказывается важнее соблюдения диеты.

Сколько сахара можно употреблять в сутки?

Сахар, кончено, по праву занимает своё место в вашем
рационе, но многие эксперты в сфере здравоохранения и диеты предупреждают, что избыточное его потребление может привести к ряду серьезных осложнений и заболеваний.

Мужчины могут позволить себе 150 «сахарных» калорий в день, что соответствует 9 чайным ложкам или 36 граммам.

Разумеется, стоит учитывать не только тот сахар, который мы собственноручно насыпаем в чай и кофе, но также и выпечку, конфеты, сладкую газировку, и т. д.

Вывод

Многие поколения людей во всем мире употребляют сахар как часть вполне здоровой и сбалансированной диеты. И хотя существует мнение, что его нужно полностью исключить из питания, пока оно не получило научного подтверждения.

Как справедливо заметил средневековый врач и философ Парацельс, всё дело в дозе. Очень важно питаться так, чтобы организм получал достаточное количество энергии и углеводов, но при этом не стоит забывать и про чувство меры.

Сахарный песок считается высококалорийным ингредиентом, который редко приносит пользу. Специалисты в области питания ведут активную борьбу с вредным ингредиентом, рекомендуя всем начать постепенно отказываться от сахарозы или заменять на менее вредные аналогичные вещества.

Полезные и вредные свойства сахара

Любой продукт питания может принести как вред, так и пользу организму. Главное, употреблять в меру, в противном случае последствия могут быть необратимыми . Итак, рассмотрим положительные качества сладкого вещества:

1. повышает настроение и работоспособность;
2. выступает в качестве профилактического компонента против артрита;
3. приводит в норму работу печени, селезенки;
4. сводит риск образования тромбов в сосудах к минимуму;
5. улучшает процесс кровообращения в головном и спинном мозгу.

При нехватке сахарозы в крови могут часто появляться мигрени и кружения головы.

Неправильный прием или чрезмерное употребление продукта может привести ко многим заболеваниям. Отрицательное влияние сыпучего компонента заключается в следующем:

1. образование чувства «ложного голода», приводящее к проявлению ожирения;
2. сахарный диабет любого типа, атеросклероз;
3. неправильный обмен веществ в организме;
4. негативно воздействует на зубную эмаль, ускоряя процесс образования кариеса;
5. понижается иммунный барьер. Организм более восприимчив к развитию бактерий и инфекций;
6. вымывает витамины и другие элементы, в том числе и кальций;
7. при регулярном приеме формируется зависимость, похожая на наркотическую;
8. накапливает вне сосудов жидкость, приводит к дистрофии тканей сердечной мышцы. Описанные действия приводят к остановке главного органа - сердца.

Из всего вышесказанного возникает вопрос: «Может ли человеческий организм обойтись без кристаллического компонента?» Ответ положительный. Ведь тело начинает намного лучше работать при переваривании более сложных углеводов растений и круп. Сладости, газированные напитки с огромным количеством сахара принесут организму лишь временную и кратковременную энергию , а вместе с ней ожирение и другие проблемы. Раньше люди жили без сахара и его аналогов, чувствовали себя намного лучше и здоровее.

Историческая справка. В 19 веке производство «белого порошка» увеличилось и стало массовым, а через 50 лет употребление возросло в 20 раз.

Состав и пищевая ценность

Продукт считается обычной сахарозой, в который входят такие элементы: кальций, железо, калий, натрий в незначительных количествах, всего 1%. В продукте нет белков и жиров, но на 100 грамм - 99% углеводов. При попадании в кислую среду желудка распадается на глюкозу и фруктозу . Именно по этой причине сладкий ингредиент называют «пустым углеводом», ведь энергии на расщепление организм не затрачивает совсем. Теперь рассмотрим калорийность сахара всех видов.

На сегодняшний день на прилавках магазинов можно встретить множество разновидностей кристаллического песка: тростниковый, свекольный, пальмовый или кленовый. По внешнему виду и способу очистки бывает белым или с желтоватым оттенком, рассыпчатым и кусковым.

Рафинад

Данный вид продукта проходит дополнительную очистку, приближенный к составу чистой сахарозы. Изготовление кусочков происходит путем обработки тростникового или свекольного вида. Калорийность продукта в ста граммах - 400 Ккал. Калорий в кусочке сахара - 20, так как вес 1 кубика не превышает более 5 граммов. Тростниковый рафинад отличается от свекольного цветом и насыщенным вкусом. Первый вариант продукта считается более полезным , так как его дополнительно обогащают витаминами и полезными веществами. Поэтому коричневый сахар стоит намного дороже, чем белый.

Рассыпчатый кристаллический песок

Распространенный и привычный для всех вариант сахара. Белые или желтоватые крупинки, расфасованные по 1, 5, 10 кг и более. Содержание сахарозы составляет 99,8%. В 100 граммах продукта содержится 399 Ккал, в 1 чайной ложке - 34 Ккал, в стакане вместимостью 200 грамм - 800 Ккал, а в столовой ложке - 98 Ккал.

Разновидностью простого песка считается ванильный сахар. Его отличие - наличие ароматического вещества. Используют посыпку для украшения кондитерских изделий или улучшения вкусовых качеств готового изделия. В своем составе содержит 2 компонента - сахар и ваниль в измельченном виде. В 100 граммах ароматной присыпки содержится 396 Ккал.

Коричневый сахар отличается от белого способом обработки, можно сказать, что его не обрабатывают. Свекольный сахар без обработки не продают, так как вкус его не привлекает покупателей. Калорийность натурального ингредиента составляет 400 Ккал в 100 граммах.

Натуральные сахарозаменители

Пищевая энергетическая ценность у натуральных заменителей такая же, как у простого кристаллического песка. Существует еще один вид заменителей - синтетические, полученные в лабораторных условиях. Последние считаются некалорийными совсем, об этом поговорим чуть позже.

Итак, к натуральным заменителям относят (калорийность на 100 г):

1. сахароза - 397 Ккал;
2. ксилит - 400 Ккал;
3. фруктоза - 375 Ккал;
4. кленовый сахар, добываемый из почек растения - 350 Ккал;
5. мед - 410 Ккал;
6. сорбит - 390 Ккал.

В данном списке нет искусственных аналогов сахара, так как их калорийность совсем маленькая. Разберем пример: в 1 грамме аспартама содержится 4 Ккал . Синтетический продукт слаще обычного сахара в 350 раз. 100 граммов песка можно заменить 0,5 г химического вещества, калорийность которого не будет превышать 2 Ккал.

Из всего вышесказанного становится ясным, что от употребления белого кристаллического песка стоит отказаться, особенно от синтетических аналогов. В противном случае разрушение организма будет происходить быстрее, чем предусмотрено природой.

продукт	калорийность	белки	жиры	углеводы
сахар-песок	398 ккал	0 г	0 г	99,7 г
сахар-сырец	362 ккал	0 г	0 г	95,3 г
сахар-рафинад	400 ккал	0 г	0 г	99,9 г
сахарная пудра	374 ккал	0 г	0 г	99,8 г
сахар ванильный	56 ккал	0 г	0 г	14,4 г
сахар тростниковый	398 ккал	0 г	0 г	99,4 г
сахар кленовый	354 ккал	0,1 г	0,2 г	90,9 г

С точки зрения химического состава, сахар – это сахароза, ценный для жизнедеятельности организма 100%-й углевод. Его получают из тростника, сахарной свеклы, кукурузы или же пальмы. Сам по себе сахар имеет бело-желтый цвет, очень сладкий вкус, мелкокристаллическую структуру, довольно легко растворим в воде и других жидкостях.

Калории сахара заставляют задуматься о последствиях его потребления, хоть он и является неотъемлемой частью ежедневного рациона каждого человека. Он содержится практически в любой готовой еде и напитках, не говоря уже о том, что мы сами подслащаем себе чай, кофе, добавляем в какао, посыпаем сахарным песком свежие фрукты, а сахарной пудрой – свежеиспеченные булочки.

Польза и вред сахара

Сахар может быть полезен лишь в малых дозах при условии соблюдения правильного рациона питания и уровня физических нагрузок. Повышенная калорийность сахара помогает восполнять энергетический баланс, т.е. баланс быстрых углеводов после изнурительных силовых тренировок, для этого достаточно съедать до 140 грамм сахара в сутки, но только вместе с белками.

Известно, что в организме человека сахар (в результате гидролиза 1 молекулы сахарозы) превращается в 1 молекулу глюкозы и фруктозы. Именно глюкоза играет роль главного источника энергии и придает жизненно необходимых сил для функционирования всех органов в организме. О нехватке глюкозы в организме свидетельствует быстрая утомляемость, раздражительность, снижение работоспособности и настроения. Поэтому употребление сахара следует тщательно контролировать.

Суточная норма сахара для здорового человека не должна превышать 130 грамм, иначе проблемы с лишним весом, ожирением и сердечной недостаточностью неизбежны. Для женщин суточная доза сахара составляет не больше 6 чайных ложек, общая калорийность сахара которых составит около 100 ккал. Для мужчин немного больше – 9 чайных ложек, калорийностью сахара в 150 ккал.

Основной вред заключается не только в калорийности сахара, но и в том, что он замещает собой все витамины и минералы, полученные организмом. Сахар вреден для зубов, разрушает зубную эмаль и провоцирует появление кариеса и других заболеваний полости рта. Лицам с повышенным содержанием сахара в крови он противопоказан и является главной причиной такого опасного заболевания, как сахарный диабет.

Сахар входит в постоянный рацион практически каждого человека на планете, поэтому тяжело представить себе жизнь без сладостей. Однако в диетологии этот продукт категорически запрещен.

Сахар и его виды

Статистика показывает, что человек в год употребляет до 60 кг этого углевода. Сегодня сахар очень распространен во всем мире, но еще 3 тысячелетия назад о нем никто не подозревал. Родиной этого углеводного продукта является Индия. Первые упоминания о нем датированы 500 годом до н. э. Тогда сахар изготавливали из особого вида тростника, а затем втридорога продавали в Европе. В России продукт появился в 11-м веке.

На сегодняшний день можно выделить несколько видов сахара: тростниковый, белый, пальмовый, коричневый и свекольный. По типу производства - очищенный и нет. Рафинированный подвергается предварительной термообработке, поэтому он прозрачен, а его гранулы примерно одного размера.

Калорийность сахара каждого из видов отличается на 3-5 ккал, то есть их энергетическая ценность практически одинакова. Что касается полезных свойств, то здесь явно выделяется подсластитель коричневого цвета. Однако его калорийность немного выше, чем у белого.

Мед содержит особые виды сахара. В его состав входит порядка 20% воды и минеральных элементов. Остальные 80% - это глюкоза, сахароза и фруктоза.

По кулинарным признакам выделяются следующие виды сахара: обычный, пекарский, кристаллический, грубый, пудрообразный и жидкий. В повседневной жизни наиболее известными являются сахарный песок и рафинад.

Энергетическая и пищевая ценность

В сахаре содержится и вода, и кальций, и железо, и калий, и натрий, и даже зола. Однако все эти вещества составляют менее 1% от общей массы. Остальное отводится моно- и дисахаридам.

Сам по себе этот продукт является очень питательным, но в диетологии строго противопоказан. Дело в том, что калорийность сахара на 100 грамм почти доходит до отметки в 400 ккал. В кулинарии без этого продукта нельзя себе представить ни один десерт. Однако в любом кондитерском изделии по вредности наравне с маслом и добавками на первом месте стоит именно сахар. Калорийность на 100 грамм этого подсластителя в чистом виде - 399 ккал.

Не стоит забывать, что в конфетах и печенье сахар занимает около 15% от общей массы, а в мороженом, йогуртах и соках - до 10%. Наибольшее количество вещества содержится в сладкой газировке - 33%.

Калорийность ложки сахара

Ученые подсчитали, что хуже всего этот продукт сказывается на детском организме. Поэтому в сутки ребенку разрешена только 1 чайная ложка сахара. Калорийность ее составляет около 32 ккал. Одна такая ложка равна 8 граммам сахара.

Женщинам в любом возрасте разрешается употреблять в 4 раза больше. Стоит сразу отметить, что калорийность чайной ложки сахара зависит от того, очищенный он или нет. В нерафинированном энергетическая ценность будет выше. Поэтому женщинам стоит учитывать не количество калорий, а суточную массу сахара - не более 32 грамм.

Что касается мужчин, то им разрешается употреблять 6 чайных ложек. Таким образом, представители сильного пола в день должны съедать не более 48 грамм сахара, что примерно равняется 192 килокалориям.

Для справки: в 1 столовой ложке содержится 95 ккал.

Польза сахара

Главным положительным свойством для организма является способность этого продукта активизировать кровообращение в головном и спинном мозге. Среди врачей и ученых бытует мнение, что благодаря высокому содержанию глюкозы сахар приносит пользу при заболеваниях печени и селезенки. Дело в том, что этот компонент участвует в синтезе серных кислот, чем активизирует работу внутренних органов.

Также сахар способствует выбросу в мозг гормона, отвечающего за повышение настроения. Мало того, этот продукт является источником не только серотонина, но и углеводов. Сахар хорошо насыщает мышечную систему человека жизненно важной энергией, параллельно устраняя головную боль и усталость.

К сожалению, в диетологии сладкий продукт применения не имеет.

Вред сахара

Говоря об этом продукте, не стоит забывать, что он может быть внешним и внутренним. Первый входит в состав патоки, кондитерских изделий, различных напитков и прочих сладких блюд. Именно этот вид сахара более всего вреден для организма, особенно в больших количествах. Что касается внутреннего, то он содержится в растительных продуктах. Этот вид для человека, наоборот, очень важен. В растениях сахароза находится в малых количествах.

Как известно, перенасыщение организма углеводами может привести к негативным последствиям. Белый сахар, столь распространенный в традиционной кулинарии, как раз на 99% стоит из этого вещества. Такой подсластитель чаще всего получают из свеклы.

Кроме того, первым делом сахар впитывается в кровь. Происходит это настолько быстро, что плазме требуется резкое повышение концентрации инсулина. Такие скачки приводят к упадку энергии, вследствие чего в скором будущем может развиться гипогликемия. Чрезмерное употребление сахарозы способствует повышению утомляемости, появлению анемии и головокружения. В некоторых случаях гипогликемия может повлечь за собой цианоз и выпадение волос.

Наибольший вред сладкий продукт наносит костной системе человека. Сахар быстро выводит из организма минералы и кальций, а также истощает запас протеинов. В результате у человека может развиться не только рахит и кариес, но и остеопороз.

Не стоит забывать и об энергетической ценности такого продукта, как сахар. Калорийность на 100 грамм составляет около 400 ккал. Следовательно, излишнее его употребление влияет на вес человека, а в связи с этим ухудшается обмен веществ и возрастает риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Важно знать, что большое количество сахара снижает действие иммунитета в 17 раз. По статистике люди, регулярно злоупотребляющие сладостями, подвержены раковым заболеваниям и диабету больше, чем остальные.

Калорийность рафинада

В прессованном виде сахар чаще всего используется тростниковый и свекольный. После термообработки испаряются вредные вещества, а полезные, такие как железо, фосфор, кальций и цинк, остаются в полном объеме.

Калорийность сахара-рафинада в зависимости от способа пресса варьируется в пределах 400 ккал на 100 грамм. Вычислить энергетическую ценность одного кубика можно по его массе.

Как видно, калорийность сахара-песка и рафинада не отличаются. С точки зрения диетологии, оба продукта не рекомендованы для ежедневного рациона.

Калорийность меда

В отличие от чистого сахара, этот продукт считается более полезным для организма. Мед широко практикуется в профилактике бессонницы и простудных заболеваний. Однако немногим известно, что он входит в число разрешенных для диеты продуктов.

Калорийность меда и сахара сравнивать не приходится, так как разница весьма заметная. С другой стороны, все зависит от сорта и метода сбора. В то время как калорийность сахара составляет 399 ккал на 100 грамм, темный мед содержит до 450 ккал. Наименьшей энергетической ценностью обладают липовые и цветочные сорта - 380 ккал.

Суточная норма для детей составляет 50 г, для взрослых - 100 г.

Мед: польза или вред

Из жизненно важных для организма веществ стоит выделить такие группы витаминов, как В, С и РР. Также в меде высокая концентрация эфирного масла, фруктозы, глюкозы и аминокислот. Каждый из сортов по-своему богат ферментами, кальцием, йодом, железом и другими полезными микроэлементами.

Мед помогает в борьбе с вирусными заболеваниями и значительно укрепляет иммунитет, а высокое содержание аминокислот позволяет улучшить деятельность пищеварительной системы. В детском возрасте продукт полезен при дисбактериозе и бессоннице.

Некоторые ученые считают, что майский мед является эффективным средством борьбы с алкоголизмом, так как хорошо нейтрализует спирты.